Pacific Rim Cuisine oder Hawaiian Fusion

Hapapuu´pu
Delectable sea bass seasoned and grilled seared, set upon a mound of whipped washabi mashed potatoes, sauteed fresh mushrooms and spinach, comlemented with garlic Pesto Cream Sauce

Auf deutsch:
Köstlicher Wolfsbarsch, gewürzt und auf dem Grill gebraten, serviert auf einem Hügel von schaumig geschlagenem Kartoffelpüree mit grünem Meerettich, als Beilage in Butter gedünstete frische Champignons und Spinat. Alles garniert  mit einer cremigen Kräuter-Sauce und einem Hauch Knoblauch.

Empfehlenswerte Restaurants mit Hawaiian Fusion

In Oahu ist natürlich das Angebot am größten. Hier präsentieren sich vor allem die Restaurants der Spitzenhotels mit einer hervorragenden Küche, die keine Wünsche offen lässt. Das gilt im Übrigen für die anderen Inseln gleichermaßen. Allerdings sind die Preise auch entsprechend hoch. Für die Vorspeise zahlen Sie 10...25$, für das Hauptgericht 20...50$ und das Dessert  10...15$, sodass Sie mit einem Getränk locker 100$ los werden können. Dabei sind Steuern (4,5%) und das obligatorische Trinkgeld (mindestens 15%) noch nicht mitgerechnet.
Eine besondere Restaurantempfehlung für diese Kategorie möchte ich nicht geben, sondern nur einige Tipps zu den eigenständigen Restaurants, die die gleiche Qualität zum halben Preis bieten.
Übrigens sollten Sie möglichst vorher anrufen und einen Tisch reservieren. Sonst kann es Ihnen durchaus passieren, dass Sie 20-40 Minuten warten müssen. Die Amerikaner essen früh zu Abend und besonders zur Zeit des Sonnenuntergangs zwischen 17:30 - 18:30 Uhr sind die Plätze dann oft  ausgebucht.
Jameson´s by the Sea in Hale´iwa hat eine sehr kreative Küche, ist aber weit weg; zu den großen Könnern in Waikiki gehören zweifellos Alan Wong´s Restaurant, Keoni bei Keo´s und Sam Choy´s Diamond Head. Ganz nett sind auch die Atmosphäre und das Essen in der Brew Moon Microbrewery im Ward Center.

In den letzten Jahren haben viele Köche die Pacific-Rim-Cuisine kopiert und teilweise recht interessante Kreationen hervorgebracht. Sie sollten in jedem Fall einmal das Pacific´O oder das I´O  in Maui besuchen. Nach meiner Meinung sind die beiden Restaurants der beste Gegenwert für eine Begegnung mit der Pacific Rim Cuisine. Sehr kreative Gerichte finden Sie auch bei Roy´s, der inzwischen mit vielen Restaurants auf den Inseln vertreten ist. Leider sind alle zum Massenbetrieb geworden, was sich vor allem in der Hektik und in der Lautstärke bemerkbar macht. Tommy Bahama´s versucht sich auch mit einem Restaurant in Maui, schafft aber nicht den richtigen hawaiianischen Touch. Peter Merriman hat ebenfalls in Kapalua eine Niederlassung
Buzz´s Wharf in Maalaea  auf Maui gilt als Geheimtipp, weil es die meisten Touristen nicht kennen. Probieren Sie dort die "Tahitian Prawns" - Einfach toll!
Außer den beschriebenen Restaurants gibt´s natürlich noch jede Menge in und um Lahaina. Allerdings sind dort die Preise durch die Touristen verdorben worden. Speisekarten mit Preisen finden Sie in den beiden Menu and Dining - Guides, die es an allen Info-Ständen gibt.
Neue Hotelanlagen bringen natürlich auch neue Restaurants mit sich; oft sind diese jedoch sehr unpersönlich und bieten nur amerikanische Standardküche. Sehr positiv hebt sich deshalb das neue Duke´s Beach House im Honua Kai Resort in North Kaanapali ab, wie dieser Bereich jetzt heißt. Es bietet eine sehr gute Hawaiian Fusion Cuisine in luftigem Ambiente bei nicht überhöhten Preisen an. Wenn es Ihnen gefällt, können Sie ja auch die anderen Restaurants mal besuchen, die zu dieser Kette gehören.

Auf Big Island hat Roy´s ebenfalls ein Restaurant bei den King´s Shops am Waikoloa Beach aufgemacht. Alles, was Sie bestellen, ist super, aber der Geräuschpegel im Restaurant ist unerträglich. Schöner sitzen kann man im Merriman´s Market Café unter freiem Himmel; einige Schritte weiter hat es sich als italienisches Restaurant erfolgreich etabliert, hat in der Küche allerdings etwas nachgelassen. Vielleicht liegt es auch daran, dass Merriman zwei neue Restaurants in Kauai und Maui eröffnet hat und die Heimatinsel vernachlässigt. Tommy Bahama´s betreibt auch ein Tropical Café an den Shops at Mauna Lani. Die Insel ist kulinarisch stark im Kommen. Ansonsten gibt es dort gute und preiswerte amerikanische Küche. Das originale Merrriman´s in Wailea auf Big Island ist natürlich große Klasse und hat wieder vom Star Advertiser den 1. Preis bekommen. In meinen Augen ist es aber zu teuer für das, was es bietet. Da ist Daniel Thiebaut durchaus eine Alternative. In Kona kann man bei Jameson´s by the sea wirklich direkt am Meer hervorragend sitzen und essen. Auch Huggo´s ist durchaus zu empfehlen. Geheimtipps für Big Island sind das Café Pesto und die Seafood Harbor Bar in Kawaihae. Beide haben authentische hawaiianische Küche mit zivilen Preisen. Das Bamboo Restaurant in Hawi eigentlich noch besser, zumal es dort die berühmte Lilikoi-Margerita gibt. Die sollten Sie probieren!
Wenn Sie wirklich einmal romantisch bei Sonnenuntergang essen und genießen wollen, was die  hawaiianische Küche zu bieten hat, sollten Sie auch "Brown´s Beachhouse" im Fairmont Mauna Lani Hotel probieren. Es ist einsame Spitze!
Auf Kaua´i befinden sich am Kalapaki Beach die beiden etablierten Restaurants "Duke" und "Portofino", die sehr gute hawaiianische Küche anbieten; man kann dort auch zu JJ´s Broiler gehen. Zwei Tipps möchte ich von dieser Insel an Sie weitergeben, weil ich immer wieder viele Einheimische getroffen habe, die darauf schwören, dass die Küche gut und preiswert ist: "The Bull Shed" in Kapaa. Ich kann bestätigen, dass das Essen sein Geld wert ist. Dort gibt es noch ein richtig gutes Pfeffersteak samt Salad Bar für 24.95$. Der zweite Tipp bezieht sich auf "Hukilau Lanai", das ist das Restaurant, das zum Kauai Beach Resort at the Beachboy in Kapaa gehört. Es bietet eine schmackhafte hawaiianische Küche an, deren Fischspezialitäten täglich wechseln und kreativ sind. Für 25$ bekommen Sie neben dem Hauptgericht auch einen Salat oder eine Suppe dazu sowie Brot mit Olivenöl und Balsamico. Das Interessante ist die Weinkarte, denn es werden 20 Weine für jeweils 20$ angeboten, die gut zur hawaiianischen Küche passen. Man sitzt sehr gut und wird freundlich bedient.. Kapaa hat sich gut entwickelt, was die Restaurants angeht. Das "Wahooo" bietet erstklassigen Fisch an; in Poipu liegen Roy`s und das Beach-House seit Jahren in der Gunst der Feinschmecker vorn. Jetzt ist sogar noch Merriman´s hinzugekommen. Im Norden gibt es als besonderen Tipp noch das Lighthouse Bistro in Kilauea. Die Küche ist hervorragend und das Steinlager Bier vom Fass auch. Wenn Sie exquisite Küche mögen, besuchen Sie Casa di Amici in Poipu und probieren Sie den Hummer in weißer Trüffelsauce mit frischen Gemüsen. Sie werden begeistert sein!
Gourmets sollten sich die aktuelle Ausgabe des "Kauai Menu- and Dining-Guide" besorgen. Den gibt es im Übrigen auch online. Schauen Sie doch mal rein. Schon beim Durchblättern werden Sie Appetit bekommen.
Dass Kaua´i sich in den letzten Jahren deutlich verbessert hat, merkt man auch daran, dass viele Restaurants in den amerikanischen Reiseführern Top-Beurteilungen bekommen haben. Und Po´ipu hat viele Attraktionen hinzugewonnen. Da um Po´ipu eine komplett neue Community mit vielen Luxusvillen entsteht, ist die erforderliche Einkaufslandschaft in Form des Kukiu´ula Village bereits fertig gestellt und beherbergt neben Merriman´s jetzt auch Josselin´s Tapas Bar und Grill. Toll, dass Jean Marie Josselin zurück auf seine Heimatinsel gekommen ist, auf der er damals das erste der legendären "Pacific Cafe´s" eröffnet hatte, die den Ruhm der Pacific-Rim-Cuisine mitbegründet haben. Leider ist seine Tapas-Bar kein echter Gourmet-Tempel mehr für hawaiianische Spezialitäten, sondern er bietet jetzt spanisch und international inspirierte Häppchen zu ordentlichen Preisen an, womit er allerdings Erfolg zu haben scheint, denn das Restaurant ist immer gut gefüllt. Leider haben auch hier Hektik und ein hoher Geräuschpegel Einzug gehalten. Ein mexikanisches Restaurant wird außerdem noch hier in Kürze eröffnet.
Auf der Kilohana-Plantation, einer alten Zuckerplantage aus den 30er Jahren in der Nähe von Lihue hat sich ein neues Restaurant mit hawaiianischer Küche etabliert: Es heißt 22° North und ist einen Besuch wert, weil man wunderbar entspannt unter den Arkaden des alten Herrenhauses speisen und die tropische Atmosphäre genießen kann. Das ist auch etwas für einen ausgedehnten Brunch am Sonntagmorgen.

Die Preise in den Restaurants

Natürlich wollen Sie wissen, was die hawaiianischen Leckerbissen kosten.
Gegenüber den letzten Jahren sind die Preise gewaltig angestiegen. Während man eine Pizza noch für 10 $ bekommt und die Fast-Food-Ketten alles zu ähnlichen Preisen wie in Deutschland anbieten, kosten jetzt die Hauptgerichte in den Restaurants durchweg 25 $ und mehr (Okt. 2010). In guten Restaurants werden das dann aber auch leicht 35 $ oder mehr. Zum Essen trinkt man gewöhnlich Wasser (mit Eiswürfeln und einer Zitronenscheibe), das überall kostenlos serviert wird. Ein Glas Bier (0,33 l) kostet zwischen 4 $ und 6,50 $, je nach Restaurant. Oft gibt es einheimisches Bier vom Fass, das kräftiger ist und gut schmeckt. Viele Restaurants legen Wert auf eine gute Weinkarte, weil diese bei den Bewertungen der Restaurants immer eine große Rolle spielt. Für ein Glas Wein bezahlt man zwischen 6 $ und 15 $, bei Merriman´s auch 19 $ oder 22 $, wenn es sich um hochwertige Sorten handelt. Die Preise für eine ganze Flasche sind normalerweise durchaus akzeptabel; sie liegen zwischen 20 $ ...40 $ und natürlich auch noch höher. Allerdings kommt es natürlich darauf an, was Sie gern trinken. Die Auswahl bezieht sich vornehmlich auf Weine aus den USA; vielfach auch auf Neuseeland. Außerdem ist meist ein deutscher Riesling mit auf der Karte.
Die Vorspeisen kosten durchweg zwischen 8 $ und 18 $; Brot und Beilagen müssen oft noch zusätzlich bezahlt werden. Hierzu muss man die Speisekarte genau studieren und sollte sich nicht scheuen, danach zu fragen.
Die Kellner in Hawaii erklären meist ziemlich ausführlich die einzelnen Speisen, weil sie wissen, dass auch die Amerikaner vom Festland oft nichts mit den hawaiianischen Namen und Zubereitungsarten anfangen können. Achten Sie bei der Bestellung immer darauf, dass Sie zwischen Vorspeise und Hauptgang etwas Zeit eingeräumt haben möchten, sonst kommt beides superschnell - wenn nicht gleichzeitig!
Wenn Sie anschließend gefragt werden, ob Sie noch einen Dessert möchten und dies verneinen, kommt unweigerlich die Rechnung.

Der Nettobetrag auf der Rechnung ist bei vergleichbarem Standard und Währungsumrechnung nicht viel höher als bei uns in Deutschland; dazu kommen allerdings Steuern von 4,15 % und die Bedienung von mindestens 15 %. Aus einem Abendessen für 2 Personen  mit einem Rechnungsbetrag von 87,50$ werden dann immer 100 $ und mehr. Viele Restaurants sind sogar so clever, dass sie für die ausländischen Gäste einen Stempel auf die Rechnung setzen, der einen Vorschlag für ein Bedienungsgeld von 15%, 18% oder 20% enthält. Je nach Zufriedenheitsgrad wird der entsprechende Satz zur Zahlung empfohlen.